Машина компактная для резки блока, растягивания и формавания сыров паста филата Mod. "UNICA A/ELE"
Машина полностью изготовлена из нержавеющей стали inox AISI 304. Части вступающие в
контакт с продуктом покрыты тефлоном PTFE (Teflon Du Pont) синтезированном при высоких
температурах и соответствует легислативным нормам и правилам для материалов для
пищевой промышленности.
Unica – является машиной с системой замеса с окунающими рукавами и спроектирована с
возможностью адаптации разных формовочных систем
Сырный сгусток в отделение резки поставляется мануально, резка в резчике проводится с
помощью вращающегося диска размещенного вертикально с регулируемыми ножами , которые
позволяют регулировать толщину резки по необходимости.
Разрезанный сгусток поступает в наполнительную воронку для варки- растягивания , где с
помощью пары окунающих рукавов масса деликатно получает растяжение, ниткообразную
фиброзность .
Скорость вращения рукавов – регулируемая на панели контроля. Скорость вращения
устанавливается в зависимости производственной необходимости и характеристик продукта на
выходе и его вместимости влаги.
Горячая вода для растягивания производится непосредственно в приготовителе горячей воды ,
установленном непосредственно на машине, изготовленным из нерж. стали инокс и в комплекте
с изолированными электротенами нагревания.
Температура воды регулируется на терморегуляторе установленом на панели контроля.
Поступление воды в зону замеса происходит с помощью электронасоса установленном на борту
машины.
Предвиден отбор сливочной воды после варки – растягивания в емкость накопления
самовсасывающим насосом.
Секция растягивания и формования разделиваются с помощью задвижки,что предотвращает
смешания продукта между секциями. Закрывание и открывание задвижки происходит по
функции механизма «гильотина»
После растягивания сырный сгусток поступает на формование . На данной машине процесс
растягивания и формование происходит с помощью двух спаренных секций закрепленных на
одной машине.
С помощью своей универсальности на машине возможно производить множество разных
сферических форм продукта. (моцарелла,провола,скаморца , сулугуни и др..) Вес продукта
может вариироваться от 5 гр до 500 гр.и до 1 кг – если продукт прямоугольной формы тип
пицца чиз ,силан.
Машина позволяет с помощью замены формовочных насадок – производить сыр « коса »
разного диаметра и разной длинны, которые может определять оператор.
Машина состоит из:
• Корпус машины оснащен изолированной рабочей емкостью ,где находится шнек для подачи
массы на формование.
• Секция экструзивного формования , где крепятся формовочные тамбуры.
Масса Пасты филаты с помощью давления шнека поступает на отверствие загрузки для
формование ,где и находится формовочный тамбур который постоянно вращается .
Формовочный тамбур исполнен в виде барабана с множеством ячеек ( разного диаметра и
формы ) в зависимости от производственной потребности .
Скорость шнека – регулируемая оператор