Измельчает замороженные продуктовые блоки при температуре -4С до -18С, на ломтики или куски для дальнейшего измельчения на волчке или на куттере. Процесс резания блоков на данной машине более деликатный, чем на машинах роторного типа, так как мышечные волокна не дробятся, а равномерно и аккуратно перерубаются. Такое измельчение блоков особо важно при производстве сырокопченых и других структурных колбас, рубленных полуфабрикатов. В гильотинных машинах рабочими органами являются вертикальные ножи и отрезной гильотинный нож. Максимальные размеры обрабатываемого блока 700 х 500 х 150 мм.