Шоковое охлаждение и замораживание являются неотъемлемой частью процесса тепловой и холодной обработки пищи, поскольку время, используемое для охлаждения пищевых продуктов, является важным фактором в сохранении внешнего вида, вкусовых и питательных свойств пищи, при этом предотвращается размножение бактерий. Если приготовленные горячие блюда не используются сразу, то следует контролировать их температуру и время охлаждения при помощи шкафов шокового охлаждения и замораживания. Для соблюдения стандартных требований приготовленные продукты (максимальная толщина 50 мм) должны охлаждаться от +70°С до +3°С максимум за 90 мин. Таким образом, шоковое охлаждение и замораживание продуктов делают возможным разделить время приготовление блюд от времени их использования. Это позволяет повару более рационально использовать кухонное оборудование для обработки и приготовления продуктов в течение всего рабочего дня. Модельный ряд Gram включает в себя КР 660, KPS 18, KPS 30, KPS 60, KPS 90, а также KPS 120 и KPS 180.